如何烧菜好吃
准备工作
烧菜的第一步是准备工作。首先必须收集好所需要的食材和调料，并将之清理和处理。其次确定要用什么的厨具，如平底锅，炒锅或砂锅等等。另外，烹饪前要斟酌好烹调时间和火候，以确定好烹饪节奏。
掌握火候
掌握好火候是烧菜的关键。很多人烧菜经常会遇到各种火候问题，比如食材糊底，过于焦黑等。掌握火候有三个技巧，第一是高温葱姜爆香，第二是冷油入锅再加热，还有就是要对不同的食材选择不同的火候和烹调方式，如高火煎焦少肉的煎鱼，中火烤熟够汁的肉类等。
调味与口感
好的佐料和正确的调味有助于提升菜品口感，这一点是极其重要的。用到的调味品应该选择口感适宜的种类，如甜味、咸味、酸味等等，适当地营造出适宜食客口感的滋味。在烧菜过程中，你还可以适当调整火候来改变口感，如中火煮面食可以增加韧性，高火煮鸡肉可以缩短烹煮时间而减少脱水。
对照配对食材
选择配菜和调料是烧菜中的大难题，如何选择味道相互搭配的菜和佐料。针对不同口味，要按照食客偏好营造相应口感的菜肴，如辣味，咸味，鲜味等等。同时，要注重搭配原理，将食材进行分类配对，如鱼配青菜，鸡蛋配豆腐，鸭肉配香果等等，达到口感的完美搭配。
独具匠心
最后，一份好菜除了上述基本技法外，还应该有独具匠心的创新和特性，要创造精致、美味和特别的烹菜风格。在烧菜的过程中寻找灵感，积累经验和调料的变化和搭配等等，来提升自己的烹饪水平和创新性，创造出属于自己的独特菜品，这也是烧菜中的一种技巧。