炒菜用什么淀粉好
为什么要用淀粉炒菜？
炒菜时加入少量淀粉可以起到抓味、润滑、提鲜、稠汁等作用，受到广大家庭厨师的喜爱。淀粉的选择直接影响到炒菜的口感和味道，那么到底使用何种淀粉炒菜最佳呢？
玉米淀粉
玉米淀粉是最常见的炒菜淀粉，价格适中，口感好，适用于米饭、面食和炒菜等不同场合。它具有良好的稠度、透明度和加热稳定性，能使炒出来的菜色泽鲜亮，口感爽嫩。
土豆淀粉
土豆淀粉是较稠的一种淀粉，更适合用来烘焙蛋糕等。在炒菜时使用土豆淀粉，不会有很好的流动性，菜色也会不如玉米淀粉那么鲜亮，但土豆淀粉的稠度很好，能将菜汁絮固化，所以更适合用来制作酱菜、酱汁等。此外，土豆淀粉相比于其他淀粉更健康，热量和脂肪含量较低，更适合减肥人群和尽量控制油脂摄入的人群。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉含量高、晶粒均匀，好像土豆淀粉一样对胃肠的食物蠕动没有刺激。但与土豆淀粉不同的是，马铃薯淀粉具有最好的稳定性和厨热冷稳定性。所以，在炒菜时使用马铃薯淀粉，可以减少火候失误，保证炒出的菜品质量。取而代之的是，马铃薯淀粉比土豆淀粉稍微贵一些。
葡萄糖淀粉
葡萄糖淀粉也是一种白色粉末，经过高度精制和可控制的酶解反应，具有优异的甜味、良好的溶解性和稳定性，适用于制作各种液体饮品、小吃以及餐品中的糖水、糖霜等。故而，葡萄糖淀粉适合于烘焙、制作糕点，不太适合用来炒菜。
小结
在选择淀粉时，可以根据炒菜具体需要和自己偏好的口感作出选择。总的来说，玉米淀粉的口感最好，适用范围广，当然，除了玉米淀粉以外，使用其他的淀粉做炒菜也是完全没有问题的。