牛肉怎样炒好吃又嫩视频

牛肉怎样炒好吃又嫩视频——中式菜谱教程

在中式烹饪中，牛肉是常见的菜肴食材之一。炒牛肉是一道简单易学又美味可口的菜肴。如何炒出好吃又嫩的牛肉呢？本文将根据视频讲解，从选材、切肉、腌制、炒制等角度给您详细介绍。

选材

首先，我们需要选用新鲜的牛肉，它表现出各类优秀特征如光彩、弹性与色调。选择肥牛肉可以让您做出来的牛肉更加的鲜美。在烹饪过程中牛肉的口感保持的好与不好，直接取决于如何挑选牛肉。挑选牛肉的时候可以拋掉脂肪、肉筋、血丝。需要注意的是牛肉的色泽看起来光彩好而且即便存在一定灰或黄，都不要放弃这只肉。不过肉中若存其它颜色可能就属于质量有问题的肉。

切肉

在选好了新鲜的牛肉之后，我们需要把它切成薄片。这时需要将它按肌纤维纹理的方向来进行，这样炒出来的牛肉才会有弹性、嫩滑。刀的刀口应该要与肌肉纹理做30-45°角度，那样，牛肉切出来的口感才能够轻易称霸原有连着肉的细小肉块。

腌制

接下来，将这些薄片肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、糖、淀粉、鸡蛋清等腌料腌制30分钟。这样腌制后的牛肉可以让它更加入味、嫩滑。

炒制

当牛肉经过腌制后，我们来到关键的炒制环节。将牛肉放置于炒锅中，开中火，放入适量的油，不用太多。待油热后，加入姜末和蒜末，翻炒。在姜蒜炒香后加入腌制过的牛肉，大火翻炒至变色，我便加入了生抽、料酒、醋和糖，再加少量的水，稍微翻炒一会就可以放半勺的生抽翻几下，加葱花撒在牛肉上，用水淀粉搅拌成糊，煮糊后淋在牛肉上，最后加入胡椒粉搅拌均匀即可。至此，香喷喷的牛肉就炒好了！

总结

通过选材、切肉、腌制、炒制的步骤，相信大家都可以做出好吃又嫩的牛肉。而毫无疑问，健康的食材选育和合理的食品加工生产技术能最大限度地保障食材质量。