炒菜 猪肉

选料与准备

炒猪肉是家常菜谱中非常受欢迎的一道菜。首先，要选择新鲜的猪肉肉片或猪肉丝，要切成合适的大小块，以便于煮熟。在热锅前，将肉片加入适量的淀粉、盐和料酒进行腌制，能够吸收更多的汁液，肉质更加鲜嫩。

热锅热油翻炒

准备好食材后，要先热锅热油，将猪肉片放入锅中煸炒。在炒制过程中，可以加入洋葱、姜蒜等调料，这些搭配顺滑的猪肉，会让菜肴更为诱人。高温快炒，将肉片煎至两面金黄，焦香四溢，同时保证不糊底，猪肉煮烹均匀。

调味与上碟

待炒熟后，放入盐、味精、生抽、糖等调料，并倒入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让鲜味更好地渗入肉中。推荐搭配一些蔬菜，如胡萝卜、青椒、豌豆等，丰富口感。最后将菜肴盛入盘中，撒上香葱碎，即可开餐。

别样烹饪方法

除了传统的煸炒法，还可以尝试不同的烹饪方法。如使用烤箱烤猪肉，可以在烤炉中预热，不用额外的油，将猪肉片放入锅中，烤10-12分钟左右，使它变化成黄色或淡粉色。或者可以用蒸锅蒸煮，切好的猪肉片放在蒸锅里，倒入少量的清水，用大火蒸5-6 分钟后取出，加入适量盐和鸡精等。

小贴士与心得

在烹制猪肉时，还有一些值得注意的小技巧。夹起猪肉用力挤压，如果出现汁液，说明猪肉过期了，不建议继续使用。烹饪时一定要用中火，翻炒时尽量小心，避免弄断肉片。在调料上，可以根据自己的口味调整，但不要添加过多咸味，图谋鲜美诱人，造成不必要的负担。最后还要注意卫生，进食前一定要经过洗净，清洗干净的厨具和工作平台。