炒菜用牛油

炒菜用牛油，是真的吗？

在烹饪的过程中，用油炒菜是非常常见的做法。而所使用的油种类也非常多，如菜籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油等等，而牛油却不是很常见。那么，炒菜真的可以用牛油吗？

牛油的特点

牛油是从奶制品中提取出的固体油脂，它的色泽呈黄色，纯正的牛油味道浓郁而香甜，油脂质软，口感柔滑。使用牛油烹饪，可以很好的强调食材本身的味道。

牛油的适用性

尽管牛油在西方国家中非常常见，然而它并不适合所有的菜肴。牛油的熔点比一般植物油较高，而且不耐高温，不适宜用来煎、煸等高温处理过程。但是，当牛油与一些食材结合使用时，则可以产生比其他油脂更好的鲜美味道。

炒菜为何不用牛油？

虽然牛油味道浓郁鲜美，但在烹饪过程中不能使用炒菜时最高温度（露点较高）炸，通常高温时会发生变质，出现烟雾甚至起火等现象。牛油还有炒出很多油烟、因为不耐高温，容易被破坏，含有过多的致癌物质，如果我们长期地吃含这种物质的食物，会使人体慢慢地许多疾病。

牛油的吃法

虽然牛油不适用于高温度烹饪，但我们可以考虑用它来涂抹在面包上，甚至用来烤一般的食物。在煮汤时，加入少量的牛油，可以让汤变得更加鲜美。如果你喜欢炸物，也可以尝试用牛油来炸制一些食物。

总结

虽然牛油味道十分香浓，但并不是所有的菜肴都适用于它，另外高温烹饪会对牛油产生不良的影响。所以，我们在炒菜时仍然需要寻找其他适合高温烹饪的油脂，而牛油则可以在其他方面派上用场。