厨师入门炒菜技巧

炒菜入门指南：从选材到出锅

炒菜是家常菜中非常常见的一种烹调方式，也是入门级别的炒菜技能。下面就来介绍一下厨师入门炒菜技巧，攻略一下从选材到出锅的全过程。

1. 选材要点：注意食材选择与处理方法

选材是烹饪成败的关键，所以要根据不同的菜品选择不同的食材，不要盲目追求价格，更不能把污染的食材拿来炒菜。最好选择光鲜、无异味、无软腐、无血淋的食材。

处理方法也要注意，比如鸡肉可以切成薄片或小块，既能增加口感，又能熟得快。蔬菜类洗净切块或梗，使其更容易入味。

2. 烹调前准备：注意调料搭配和火候掌握

在烹调前，需要先将材料切好，调料也要配好。基础的调料包括盐、鸡精、酱油、料酒和姜蒜等。不同的菜品，需要搭配不同的调料，才能增添美味。

火候是关键，烹调时候需要掌握好火候，通过改变火候的大小来煮熟不同的食材。火大热速度烹制，火小尤以闷烧好。

3. 炒菜技巧：掌握平铲翻炒和调味

平铲是很重要的技巧，要掌握好平铲的姿势和力度。一般情况下，平铲可以使食品均匀受热，防止粘锅，摆脱油腻。

在炒菜的过程中，可以适度放入鸡精、花椒粉等调料。但也不能过多，注意不要将调料直接倒在菜上。要先将调料调好，然后再淋在菜上，才能提升口感。

4. 出锅技巧：盛装出锅前注意颜色和水分

菜出锅后，要及时盛装。或者以高汤为底将炒好的菜肴放在锅中焖上一会儿，才能让菜肴的味道得到充分提升。

在盛装出锅前，需要留意菜品的颜色和水分。菜品的颜色应该是颜色鲜艳，不要让颜色显得发黄，因此出锅前需要将其翻炒一下。水分也要适度，太干容易引发食欲下降，太湿容易影响口感。

5. 工具要点：选择合适煮具和工具

选择合适煮具和工具是炒菜技巧的关键之一。常用的炒菜工具包括平底锅、炒勺、铲子、压蒜器等，各种烹饪器具对不同的菜品都有不同的优缺点。

选择适合自己的厨房器具时，需要根据家庭的用途和使用频率选择合适的大小规格和厚度构造。

总之，通过以上炒菜技巧的分享，相信大家会在厨房烹制出更加美味的菜品。