炒菜用什么冰糖

为什么需要在炒菜中加入冰糖？

炒菜用糖又称糖醋，是中国饮食文化中不可或缺的部分。而冰糖则是其中较为常用的一种糖料。为什么我们需要在炒菜中加入冰糖呢？一方面可以增加菜肴的甜度，让其更加美味；另一方面在高火翻炒时，冰糖可以帮助肉类变得更加鲜嫩，且增加其色泽。

什么样的菜肴适合加入冰糖？

虽说炒菜加糖是我们国人的传统做法，但并非任何菜肴都适合加入糖，尤其是对于一些清淡的菜系来说。而像酱爆肉丝、红烧肉、糖醋里脊等重口味菜肴，则是常常会加入冰糖的。同时加入冰糖的同时还要注意其用量，加太多或太少都会影响味道。

应该怎么加入冰糖？

如果是做糖醋菜，通常是在调酱时加入冰糖。而如果是其他的炒菜，建议可以将冰糖放在油锅中转化为糖色后再投入菜肴中。在投入冰糖前最好将锅底的油擦拭干净，使锅底没有水分，避免冰糖吸水变得黏稠难熔。

为什么要将冰糖转化为糖色？

在加入冰糖后，很多人会直接翻炒，其实这个做法是不正确的。因为冰糖在高温下很容易烧焦，影响菜肴的口感。转化为糖色后，冰糖则不会烧焦，而且还可以增加菜肴的色泽，让其更加诱人。

还有别的代替品吗？

如果不想用冰糖，还有其他代替品可以选用，如白砂糖、红糖等等。但不建议使用果糖及其他人造糖，因为这些糖对人体健康有很大的损害。