炒菜时的动作描写

前言：炒菜的重要性

在中国的文化中，饮食文化是比较重要的一个部分，如果说茶道代表的是一种精神，那么饮食文化就是一种生活方式。而在饮食文化之中，炒菜就是其中一个重要的组成部分，是最常见、也是最常做的一种菜式。

第一部分：如何热锅油烟上？

首先，要取适量的食用油，放入不粘锅内，再将炉灶开高火，等到油温逐渐上来之后，油面会剧烈翻滚，即是热锅油烟上。

第二部分：手法：下锅必须有声

正确的下锅姿势，先将锅离火，将要下锅的食材推到锅边，然后取一点点的水在锅内，食材和锅底间瞬间产生的水汽即成为油与食材的转换媒介。在这个瞬间，要迅速推入食材，同时保持锅不停的晃动，下锅时是顺着锅边倾倒入锅的。下锅时要听到“啪嚓”一响声，表示这个食材入锅跟合适。

第三部分：手法：炒菜必须有翻

炒菜的手法要求多，要掌握好翻、翻、翻三大步骤。抓炒、翻炒的动作关键，即要从锅沿底部摆动，这样的要求很考验厨手的力量和速度。食材的做法和制备极多，有的是横切成小条型或滚切成小丁，这时要求食材入锅后一开始要翻得上下前后杂糅，保持薄薄一层，以便热度传递。

第四部分：黑糊不锅

在烹调过程中，遇到无法想象的情况时，不仅仅是一碗饭没了鲜美，更让我们对健康没有保障。走火是指油温过高而导致食材产生黄烟甚至于直接起火。因此，在炒菜时我们应该不断摇晃锅中的水汽以保持食材的色味鲜美，如果菜色不出奇迹就失败了，过烤过炒的食物容易产生硝基化合物和丙烯酰胺等有害物质，肝脏等内脏也会遭受危害。

第五部分：菜炒好后，如何装盘

在家常菜的烹调中，所谓的餐桌文化也是一份心意，烹饪艺术中的菜肴分装与摆盘也令人仿佛坐在高桌上品尝佳肴。所谓的“装盘”，即摆设好菜品并在碟盘内将其美观地搭配，做到既整齐又美观、颜色匀称，提高菜品的陈述度，让人垂涎欲滴，是厨师们经久不衰的技术。

结语

炒菜文化的传承始终因炊事动作的表现而成为大家接受的一份技术。一个好的厨师不仅会烹饪美食，更重要的是炊事动作的标准化。本篇所述五部分动作，将成为你手上的一枚“厨房宝典”，把炒菜姿势练好，然后炒好吃的菜肴，才能让我们的餐桌，更加多姿多彩！