炒菜最常用的调味料
炒菜最常用的调味料
作为中国菜的主要特点之一，调味料的使用在烹饪过程中起着至关重要的作用。炒菜中最常用的调味料既要保证炒菜的口感、色味、营养，也要注意每种调料的用量和搭配。下面我们将详细介绍炒菜最常用的调味料。
盐
盐是烹饪中最基本的调味料，具有提鲜、保持食材鲜美、增加滋味等作用。在炒菜中如果不添加盐，不仅会影响菜肴的口感，而且还会影响身体健康。炒菜时，可以将盐均匀地撒在食材上，在火候恰到好处时迅速翻炒，即可使食材均匀地吸收盐分，提高菜肴的口感。
生抽
生抽是烹饪中颜色最深、味道最鲜的调味料之一，是传统中式烹饪最重要的调味品之一。生抽可以提鲜、增加菜肴的色泽，加强菜肴的香味，同时还有助于酸、甜、咸、辣、鲜等各种味道的协调。在炒菜过程中，生抽可以先放进锅里，让食材均匀地吸收它的味道。
老抽
老抽与生抽有所区别。据传，老抽的配料成分中比生抽更多，颜色更深、味道更咸，又称为陈酿酱油。不同于生抽通过增添鲜味而改善鲜味，老抽可以令食物变得更沉稳，色泽更加红亮，故开发出了许多重口味小吃和菜式。在烘焙时，老抽更是佳品，它可以使烘焙出来的食品更沉稳。在炒菜过程中，老抽成为招牌菜肴的必不可少的调味料。比如广东的瑶柱炒鸡蛋、麻辣香锅等美味，都离不开老抽的锅巴色。
葱姜蒜
无论是在家或者在餐厅，葱姜蒜总是炒菜中常见的调味料组合。葱姜蒜是中国菜的烹饪三驾马车，其中葱的提香作用、姜的提鲜作用和蒜的去腥作用，给菜肴添加了极佳的味道。同时葱姜蒜的组合转变脂肪代谢，有利于健康。在炒菜时，可以用姜先炒出香味，再放葱和蒜炒匀。
白糖
白糖在中国烹饪中是不可缺少的调味品，在烧菜时可以使菜肴色泽诱人，口感变得柔软香甜。添加白糖后，不仅可以改善菜肴口感，还有糖的催化作用，使其他调味料更容易吸收发挥效果。在炒菜时，可以将糖洒在锅中，用小火慢慢翻炒至融化，再把食材放入炒匀即可。