炒菜用的炒锅
炒菜用的炒锅：选择和保养
厨房里必备的厨具之一，就是炒锅。对于经常烹饪的人来说，一款耐用的炒锅最为重要。但是，在市场上形形色色的炒锅中，如何挑选适合自己的炒锅呢？除了选材、品牌和种类，还有什么需要注意的细节？下面让我们一起了解一下吧。
材料的选择
现在市场上主要流行的炒锅材质有三种：不锈钢、铁锅和铝锅。不锈钢炒锅具有较高的稳定性和耐腐蚀性，使用寿命相对较长，但是传热较慢。铁锅热传递性比不锈钢更快，易于吸收热量，但是钢铁氧化的容易，需要做好保养。铝锅热传递性最好，加热迅速而体重轻，但是冷却也很快。所以，当你在挑选炒锅的时候，可以根据自己的需求，选择适合自己的材质。针对一般家庭使用，不锈钢炒锅和铁锅都是比较好的选择。
尺寸的选择
在挑选炒锅的时候，除了要注意材质之外，尺寸也是很重要的。炒锅的尺寸最好与灶台大小相当，这样才能在烹饪时更好地保持平衡。如果你是一个单身汉，那么小型的炒锅就已经足够，一般直径20cm左右便可以；如果你是一个家庭主妇，一般需要一款直径为28cm左右的炒锅，可以更好地满足日常的烹饪需求。
锅底形状的选择
炒锅的锅底形状也是需要重点考虑的。炒锅的底部设计直接影响到其加热和烟雾散发的效果。炒锅的底部可以分为两类：平底炒锅和球底炒锅。平底炒锅适合用于传统的灶台上，加热效果更为均匀，而球底炒锅适合用于电加热或者是煤气炉加热，不易翻倒食材，加热更快，但是食材分布的不平均更容易糊锅。
保养的注意事项
精心保养的炒锅不仅能够延长其使用寿命，而且还能够避免食材糊锅，保证烹饪质量。炒锅使用和保养的注意事项如下：
- 1.首次使用前，新炒锅需先清洗并擦干。
- 2. 炒锅在使用时，避免使用金属勺等硬质刷具擦拭，以免刮花炒锅。
- 3. 炒锅使用后，应该及时清洗，不得使用过于高温的水冲洗。
- 4. 炒锅在不使用时需要擦干并放在通风干燥处，以避免生锈。
- 5. 炒锅生锈后可以用洗米水、醋水或者是柠檬汁等酸性物质，再以手抹上少量的油，等干后再用干净的布擦干。
总之，无论选择哪一款炒锅，关键还是要将每天的烹饪过程贯彻“科学健康”原则，尽可能让菜品的烹制保持原汁原味，营养丰富呢！