菜籽油炒菜苦
引言
许多人都有这样的经验：在炒菜时用菜籽油炒菜，结果发现菜很苦。这究竟是什么原因呢？这里我们来分析一下。
菜籽油的营养价值
菜籽油富含不饱和脂肪酸和维生素，有降低胆固醇等多种功效。因此，它是我们日常生活中经常使用的食用油之一。
菜籽油的热稳定性
菜籽油的热稳定性相对较差，也就是说，当它加热至一定温度时，会分解产生苯并芘等有害物质。一般来讲，菜籽油的最高使用温度为180℃左右。
菜籽油炒菜的效果
菜籽油炒菜时，因为它的热稳定性相对较差，容易在加热时分解产生苯并芘等有害物质。此外，使用菜籽油炒菜时，有些菜类在加热时会产生苦味。这种苦味不是油的问题，而是与菜类本身有关。
如何避免菜籽油炒菜苦
为避免使用菜籽油炒菜时出现苦味，可以尝试以下方法：
1.选用新鲜、嫩绿的蔬菜，避免使用过老、松散、凋谢的蔬菜；
2.在炒菜前，先用清水将蔬菜洗净，待沥干水后再用油炒；
3.加入少量盐或糖，能去除苦味。另外，为控制使用菜籽油炒菜时的温度，建议使用炒锅，不要使用平底锅，这样可以减少油温的波动。