厨师炒菜七言口诀

厨师炒菜七言口诀

在炒菜过程中，有很多技巧是需要掌握的，而这七言口诀就是厨师们在经验丰富的基础上总结出来的。下面就跟随小编，一起了解一下这些技巧。

火候切忌过高过低

火候的好坏关系到菜品的口感和营养。火候过高，容易使食物外表烧焦留痕，内部则易水分流失，口感不佳，甚至还可能产生有害物质。火候过低则会导致烹出的食物味道不佳，质地稍硬，口感不佳，且营养素流失。所以，初学者在烹调时要善于掌握火候，适时添燃或减弱火力。

酱油调料需早下

酱油是餐饮调味中必不可少的配料之一，一些炒菜功夫高的厨师往往会选择在最后一刻撒上几滴酱油，但这样做不仅会影响味道的均匀性，而且酱油在热锅中待久了还会出现变质。因此，配料中若有酱油，要在下锅前就加入，提前很好地将其与其他调料混合均匀。

清汤炒菜口感不俗

清汤并非只能用于汤类烹调，同样也适合用于炒菜的调味。加入清水，使炒菜更加健康，清爽。如果您放的肉食或蔬菜已经有水分，则可以省略加水，从而做出更加鲜美的炒菜。

炒锅常保干燥无水

锅子必须干燥，油必须滋热，才能把食物煮熟。因此，在开始烹调菜肴前，要先将锅子烧干，去掉锅中的水。当锅子开始变热时，把适量的油倒入锅中。待油锅再次变热时，添加食材。烹调食物过程中，随时检查油的温度，必要时及时调整。

快熟食物先下后入

对于快熟的食材，比如蛋、虾、蔬菜等，要先把油加热到一定温度，再将食材直接放入热油中煎制，这样更能保证其保湿、鲜嫩，或者呈现出更好的口感。当这些快熟食物开始变形或呈现出微黄时，建议马上捞出，并做淋上调料的快手菜或者炒饭菜。

以上就是厨师炒菜七言口诀，通过对这些技巧的掌握和运用不仅可以使您的菜品口感更好，更可提升您的烹调水平，成为一名合格的厨师。