炒菜咋做呢
选择鲜美的食材
选择新鲜、有营养的食材是炒菜的首要保证。蔬菜、肉类均需要挑选色泽鲜艳、外观完整的，对于水分含量较高的蔬菜如菠菜 、芹菜、生菜等，要清洗干净，除去杂质和残留的泥沙。而对于肉类，在处理时要配合适量的盐和淀粉，以达到去腥祛膻、保持鲜嫩的效果。
切丝、切块、切片应统一
切菜时要根据不同的材料，选择切丝、切块、切片等方式，但在操作时需要尽量做到均匀，避免大小不一、宽度不同的情况。这对于炒菜的口感和视觉效果均有很大的影响，同时也能够让菜品保持更好的形态并保留更多的营养成分。
掌握油温和用油方法
掌握好油温和用油方法是炒菜成功的关键。选用食用油，以油温不超过160℃的带有香气的菜籽油或花生油为宜，这样能够保留材料的鲜度并且有利于食材吸收油的营养成分。在加热时需要热得透，而不是热得快、热得满，以免造成油烟太浓、食材糊焦等不良现象。
注意烹饪顺序和火候
炒菜时需要注意菜品之间的烹饪顺序和火候。肉类需要放在油锅中先煎炒，以去掉脂肪和腥臭味，然后再放入蔬菜翻炒，最后放入调料翻炒均匀。烹饪的时间也需要控制好，过长时间炒制会使得食材失去营养价值，同时过短时间炒制又会使菜品变得生水不足。
根据个人喜好添加调料
不同的人口味偏好也许会对炒菜的调料有不同的需求，此时可以根据个人的喜好选择添加适量的各种调料，比如盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油等。并且切勿滥用调料，只要适度搭配，就能够制备出口味鲜美、健康营养的佳肴。