白玉菇怎么做菜

介绍白玉菇

白玉菇，又称雪菇、雪白菇，是一种外表洁白、呈伞形或扇形的食用菌。它含有丰富的营养成分，特别是蛋白质和多种微量元素，是一种营养价值极高的食材。白玉菇口感细嫩、味道鲜美，适合炒、烧、煮、蒸等多种烹饪方式。

选购白玉菇

选购白玉菇时，要选择头部有兽皮花纹、菌褶整齐、菌柄细长、呈雪白色的鲜嫩菇。避免购买表面粘成块状、菌柄发黑或气味不新鲜的品种。此外，新鲜白玉菇应该紧实结构、质地细嫩、不含过多的水分，手捏后恢复弹性迅速。

炒白玉菇

炒白玉菇时，可以先将白玉菇用清水洗净，切成大小差不多的块状，放入油锅中翻炒。如果想让白玉菇更加香软，可以在炒之前先用开水焯一下。接着放入青椒、黄瓜等蔬菜一起炒，加入盐、味精、鸡精等调料再翻炒均匀即可。

烟熏白玉菇

烟熏白玉菇是一道高级做法，需要准备白玉菇、木屑、烟炉等材料。首先将白玉菇用清水洗净，去掉菌褶，晒干水分备用。接着将干木屑放入烟炉中，点燃木屑，等待烟雾产生后将白玉菇摆放在烤网上，放入烟炉中烟熏4-5小时，直到白玉菇表面呈金黄色，并且散发出浓郁的烟熏味即可食用。

煮白玉菇

煮白玉菇时，准备白玉菇、鸡汤、胡萝卜、洋葱、盐、八角等材料。首先将鸡汤放入炖锅中，放入胡萝卜、洋葱、盐、八角一起煮沸。接着将白玉菇洗净，去蒂，整个放入锅中，小火慢炖20-30分钟，直到白玉菇熟透并且味道充分渗入，即可上桌食用。