炒菜用啥酱油
不同用途的酱油介绍
中国传统直接分成两大类，分别为生抽和老抽，但烹饪用途还有许多专门的酱油。最常用的还是生抽和老抽，生抽是当前流行用的酱油，它是由大豆和麦片发酵取得的，是为了保持其原始风味而不添加任何的调料。老抽则被制成深黑色，如果不能控制用量，会使菜色变得黑色和沉重，在炒菜的时候用得很少，首先用于调色。
生抽和老抽的区别
生抽是使用大豆原材料而制作的，浅色的，口感清淡，营养更多，少添加其他调料。老抽是在生抽的基础上经过深耕，色泽黑，口感咸而有余，以用于调色，烧作料等。因为老抽口味重，一般不适合直接做饭用，适合在调味上，用于烧菜、蒸菜等主食材。
上好的生抽如何选购
质量好的酱油色泽黄亮，透明的颜色，香气四溢，口感咸甜和适宜。可以用一个精致的小勺子尝一尝，把它裹在舌头上，感受味道的时间长短，如果酸味过强或者苦涩味道的话，则代表它的质量不太好。另外，选择比较有名的品牌，也是值得推荐的。
不同菜品的搭配酱油介绍
不同的菜品需要不同的酱油来搭配，以起到不同的味道。如烤肉，甜面酱是首选，不仅颜色好，还能提高肉的口感和深入鲜味，煲汤的话，可以选择料酒和生抽，其鲜味增加免很多，炒菜可以选择生抽，口感轻淡，清爽不腻。
如何使用酱油及注意事项
使用酱油不能随意搭配，一定要按照菜肴配料说明选择对应的酱油，不同的酱油不仅味道不同，而且有着各自使用的场合。此外，用酱油调味要注意合理用量，一般以一盖为宜，避免用过多，因为酱油中含有一定的盐分，过多摄取会对身体健康不利。