蛋黄怎么做菜

蛋黄的食用价值

蛋黄富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。蛋黄中的卵磷脂能够降低胆固醇，有利于预防心脑血管疾病；蛋黄中的蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，能够维持机体的正常生理功能。

蛋黄的基本烹饪方法

蛋黄的基本烹饪方法有三种：煮、炒、烤。煮蛋黄可以做菜、做汤或者直接食用，但要注意煮的时间不要过长，否则蛋黄会发黑变硬；炒蛋黄时需要先将蛋白和蛋黄分开炒，蛋黄炒熟后拌入蛋白即可；烤蛋黄可以搭配不同的食材，例如蔬菜、面包等。

蛋黄的搭配方法

蛋黄适合搭配很多食材，例如：辣椒、洋葱、蒜、芹菜、青椒、豆腐、虾仁等。其中，搭配青椒和洋葱可以做香煎蛋黄，搭配辣椒和蒜可以做辣煎蛋黄，搭配豆腐可以做豆腐蛋黄羹，搭配虾仁可以做虾仁滑蛋。

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将蛋黄和蛋白分开，先将蛋白打至起泡，加入盐、胡椒粉等调味料调味。煮锅中倒入清水，加入白醋，水中打入一个蛋液，用勺子搅动形成旋涡状，将蛋白倒入旋涡中，轻轻煮至熟透。取出后备用。再将蛋黄加入淀粉、水、盐等调味料拌匀，倒在炸好的白芝麻上，用手把芝麻粘在蛋黄周边，用油炸至金黄色即可。

小贴士：选择合适的蛋黄

做蛋黄菜肴时，选择新鲜的蛋黄是非常重要的。新鲜的蛋黄表面光滑，颜色鲜艳，手感细腻；老化的蛋黄表面粗糙，颜色暗淡，手感粘稠。此外，如果蛋黄出现了黑点、异味等问题，就不要使用了，避免影响健康。