炒菜怎么防止油飞溅

1. 炒菜时遵守烹饪方法

炒菜时要遵循烹饪方法，确定烹饪时间和温度。通常，炒菜前应先将锅烧热，加入油，而食材放入锅中前要确保油几乎已经开始冒烟，这样可以使得菜煎得更好，煎熟的时间也会更短。锅子应该是干的，菜要尽量擦干水分，否则会在油中发生爆炸。

2. 准备好盖子和长柄铲子

在烹饪时，要随时准备好盖子，准备在必要时盖上锅子。一旦油飞溅，可以迅速覆盖锅盖，以控制温度和减少飞油。长柄铲子也是必需品。通常，使用木铲或铁铲，但不推荐使用塑料铲，这种铲子容易被热油或高温加热而融化或变形。

3. 调节温度

如果菜煎的时间过长或温度过高，油很容易飞溅。因此，在烹饪过程中要注意温度调节。一般地说，应该使用中等热度，手感温暖，不会冒烟。如果油开始冒烟，温度太高，很容易导致油飞溅。在这种情况下，应该立即关火，等待油冷却，然后重新开始烹饪。

4. 保持锅子干燥

锅子潮湿时会导致油飞溅更加剧烈，所以在烹饪前要将锅子充分地擦干。此外，在加入食材之前，要确保锅中的油几乎已经开始冒烟，以便更好的煎食材，并且煎熟的时间更短。刚刚加入食材时，要立即开始快炒，以便食材完全覆盖油，这样就不容易倒出来。

5. 掌握正确的烹饪技巧

正确的烹饪技巧可以最大程度地减少油飞溅的风险。通常，切菜片应该均匀，大小适中。同时，锅子要用大点的，这样菜才不会太多，缩小锅尺寸会导致食材紧密叠加，很容易接触到热油而飞溅。炖菜时要使用平底锅，不建议使用深锅，因为深锅更容易溅油。更好的做法是将食材分批进行烹饪，避免锅子里放太多食材，确保锅子里不会太满。