炒肉丝怎样炒好吃
选择好的肉片是做好炒肉丝的第一步
选择适合炒的肉片是炒肉丝成功的前提。新鲜、嫩、脂肪含量适中的里脊肉是较好的选择。将肉片切成约2厘米宽，6厘米长，0.2厘米厚的丝，切的时候要注意切到肉的方向，这样的肉丝才容易入味和炒熟。
腌制处理能够提升口感
在炒肉丝之前，可以先将肉丝用酱油腌制20分钟。这样能够提升肉丝的咸香味。同时，加入少量精盐、料酒、糖等进行调味，搅拌均匀后备用。腌制时间过长或调味过重都会影响口感。
如何进行高温快炒
炒肉丝的火候很重要，火过旺则会焦糊，不熟；火过小则会发水、变老。最好选择锅中火加热，加油，等油热至五成热左右，将肉丝下锅翻炒。每炒几下后加入青红色椒丝、洋葱丝、姜末等食材，翻炒均匀，需要注意不能炒过久，一般1至2分钟即可出锅。
调味关键在于酱料的选择
炒肉丝的调味是很重要的一步，好的酱料能够带出炒肉丝的香味。大部分炒肉丝的酱料是由生抽、酱油、盐、糖、醋按比例混合而成。有人还会添加生姜、蒜、鸡精等调料提升风味，但是要注意控制好酱料的用量，过多会影响口感。
其他注意事项
炒肉丝的汁液非常重要，要掌握汁的多少，适量的蒸发、收汁，保持炒肉丝的汁多肉嫩。同时，砂糖会在炒制过程中加速氧化分解，表现出发黑苦涩的症状，所以用量一定要适量。