纯固态发酵酒是什么意思

纯固态发酵酒是一种传统的酿酒工艺，主要特点如下：

1. 原料 ：以粮食（如大米、小麦、玉米等）为原料。

2. 发酵 ：将粉碎后的谷物加入曲料（如大曲、小曲），在泥池或陶缸中进行自然发酵。

3. 工艺 ：整个生产过程包括选料、生产用水、制曲、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等环节，并需遵循一定的理化分析程序。

4. 特点 ：不添加食用香精或其他非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，保持酒的自然风味。

5. 对比 ：与液态发酵酒相比，纯固态发酵酒口感更加自然，酒精味相对较轻。

纯固态发酵酒在中国白酒市场上占有相当大的比例，并且是高品质白酒的象征之一

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