炒菜怎样炒才好吃

为什么炒菜不好吃？

在家炒菜，总是觉得不如外面的好吃。这是为什么呢？其中一个原因是炒菜的技巧不够好。炒菜技巧好不好，关键在于火候掌握得好不好。火候掌握不好就会出现以下问题：

1. 菜叶子鲜嫩部分炒糊而根部没熟；

2. 菜吃起来没有鲜嫩滑爽感，太生硬；

3. 菜炒得太烂而变成泥浆状。

火候是关键

虽然每种菜的炒法都不一样，但是，对于大多数菜来说，核心问题是控制火候，要热油先热锅，而后下菜，尽可能的快炒。这样，这些菜就可以更好的保留它们的口感和色彩。

烹饪过程中，不要过于追求紧凑，应该要快速翻炒以便能够充分地保留原材料的风味。否则，你会发现你所炒的菜成了一坨糊状物，里面的嫩果和脆口完全不见了。

巧妙选用调料

调料大多数人都是一个两个，一直用下去的。这样做的话，做出来的特色就会不明显。炒菜时，请适当增加调料的种类。你不可能同时使用所有食材来调味，所以你需要关注每种食材的功能，例如：香醋能让鱼肉口感更加细腻，酱油可以增添菜肴的咸味。

炒菜要注意的是热锅冷油，下锅之后先小火，待油热了之后再大火炒。最后再放入调料。也可以在炒菜时将调料用少量水调匀后倒入锅中，让菜和调料充分融合在一起。

分清什么菜可以一起炒

每种食材都有自己的味道和特性，搭配得当的话，你会发现炒出来的菜肴味道会更香更美。然而，有些菜单独炒不能和其他的搭配炒。因此，要根据菜单的口感和质地来进行搭配。

比如说，像土豆、白菜、莲藕、豆角、韭菜这些蔬菜可以进行搭配。而苦瓜、泡椒、萝卜干、木耳、猪肝等各自都只能单独炒。

配合好技巧和心态

技巧和心态同样重要。心态和技巧相辅相成，它们之间关系密切。如果你真心喜欢做菜，那么你总会想办法把技巧用得刚刚好。

第一步，心态良好：炒菜之前，我们的心态非常重要，因为心态会影响到我们烹饪时的情绪。如果我们的情绪不好，那么就很容易炒出来的菜没有咱们想象中的味道。所以，做菜之前，你需要让自己保持愉快的心情。

第二步，不追求完美：即便你继续磨炼，也可能不会做得更好。不追求完美，可以减轻压力，将更多心思放在享受做菜和吃菜的过程上。

第三步，脾气平和：如果你对烹饪的时候有耐心，那么你就会发现，对于每个菜品，不同的做法，口感都有所不同。所以，你要学会面对不同的品尝体验。

总结

好的炒菜技巧不需要过度发展，需要的只是简单的调味，热力和时间必须仔细管理，正确的材料组合和调味品，这样才能烹调出独特的口味和外表。好的炒菜需要更好地掌握火候，尤其是锅与炉的关系。此外，好的炒菜需要根据不同的菜肴和调味品进行搭配和选择。最后，好的炒菜需要有合适的心态。即，保持一个健康的心态和态度，致力于品尝各类菜肴和享受烹饪的过程。