炒菜用料酒吗

什么是料酒

料酒，又称为黄酒或是烹调用黄酒，是一种常常被用于烹饪的酒类饮品。这种酒是用糯米、麦子、玉米或是糖等物质经过淀粉发酵、提取液体再经过蒸馏、调配而成。细心的家庭主妇或是厨师们在烹调菜肴的时候经常会使用料酒来为菜肴增添额外的香气，并且烹调出来的食物也更加美味可口。

料酒有哪些功效

除了可以为菜肴增添香气之外，使用料酒还可以起到去腥味、杀菌的功效。烹调食物的时候可以放一点料酒，可以让肉类的腥味去掉，更加的美味可口。而且由于其中含有酒精成分，可以起到杀菌消毒的作用。料酒也富含多种氨基酸等营养成分，适量服用可以为人体提供一定的营养元素。

为什么要在炒菜时使用料酒

加入适量的料酒在烹调菜肴的时候不仅可以增添香气，更重要的是可以起到使菜肴更加软嫩口感的效果。大家在平时烹调时经常会用生粉、泡打粉等添加剂来实现让肉类更加鲜嫩，其实也可以用料酒来达到这个效果。烹调肉类时，可以在炸之前先放一些料酒腌制肉类，这样可以分解肉类中的蛋白质使其更加柔嫩，而且也能让炒出来的菜肴更加美味可口。

炒菜用料酒需要注意什么

使用料酒最好按照菜谱上的建议量来添加。过多的添加会使菜肴过于浓重，而过少则不能起到烹调出佳肴的效果。此外，使用料酒也要谨慎，因为料酒本身含有一定程度的酒精成分，所以尤其是孕妇、儿童、酒精过敏的人群，在使用前需要慎重考虑。料酒也不适合过多的加热，过多的高温会使其中的酒精挥发得更快，剩下的酸味就会更浓。所以在烹调菜肴时要注意火候、添加量等方面的控制。

炒菜中适合用哪种料酒

在烹调食物的时候，也需要根据不同的口味选择不同的料酒。如果希望菜肴更加清淡，选用低度数的花雕酒或者是甜酒香型的料酒。如果对于口感和香气较为讲究，可以选用40度以上的老酒、原浆酒等加入到烹调当中。在烹调不同食材的时候，也可以根据不同的菜肴选择不同种类的料酒来调和口味。