炒莲藕怎样炒好吃

选购和准备莲藕

选购新鲜、坚实、外皮光滑的莲藕。将莲藕去皮，切成长条或薄片。莲藕质地较硬，切的时候需要用力刀不断锋利。

提高莲藕口感的技巧

将莲藕片浸泡在冰水中，5-10分钟后捞起，用纱布或厨房纸巾将多余的水份擦干净。这样可以使莲藕变得更脆，口感更好。另外，可以在莲藕片中加入少量汽水或白醋，同样可以达到这个效果。

配料和调味

常用的配料和调味有：蒜、姜、干辣椒、葱、盐、鸡精、酱油、料酒。建议将调味料提前调好，用水淀粉将调料兑成糊状备用，使炒制时更加均匀。

炒制过程

炒莲藕的过程需要快火快炒，使其炒至熟透后出锅即可。先将油热锅冷，然后加入调好味的调料糊，炒香后加入莲藕翻炒。需要注意的是，初次翻炒需要大火翻炒，之后保持高温炒制。出锅时可根据个人口味加入少许胡椒粉和香菜。

一些小技巧

炒莲藕时，可以加入少许油麦菜或芹菜，味道更佳；同时，如果炒出的莲藕口感过硬，可以加入适量的水或高汤，改变口感。还可以加入蛋液，炒出蓬松的口感。最后要记得多试几次，炒出自己喜欢的口味。