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什么是勾芡？ 勾芡是一种中式烹饪技巧，指在烹调菜肴时，在食材煮熟后，边搅拌边加入芡粉，使菜汁变得浓稠。通过勾芡可以改善菜肴的口感和质感，使菜肴更加...

肉类选择和处理 选择适合炒菜的肉类，如猪肉里脊、瘦肉等，切成大小均匀的片或块。不同的炒菜也可以选择不同的肉类。处理肉类时要先用少量料酒、生粉、盐、...