炒菜里面的肉怎么炒嫩
肉类选择和处理
选择适合炒菜的肉类，如猪肉里脊、瘦肉等，切成大小均匀的片或块。不同的炒菜也可以选择不同的肉类。处理肉类时要先用少量料酒、生粉、盐、酱油腌制，再加上一些橄榄油滴在肉块上逆着纹理轻轻按摩，这样可以让肉质更加细嫩
芡粉或香油是炒菜的好帮手
在炒菜过程中，加入少量芡粉或者几滴香油可以提高肉类的嫩度。芡粉和香油有着使肉类更加滑嫩的作用，并且由于它们的加入可以较好的保持水分，使得炒出来的肉类更加鲜嫩。
热锅冷油，火候掌握得当
热锅冷油通常是用来炒菜的必要条件之一，然而，对于炒肉这种需要加热的食材来说，冷油加入热锅就没那么必要了。但是在火候掌握上面却是非常重要的，火候过大，就容易将肉炒老了，太小则炒不熟。最好是用大火炒，把肉煸至外焦里嫩即可。
使用碱水或牛奶处理猪肉肉片
对于猪肉肉片，常常用碱水或者牛奶进行处理。首先，将猪肉肉片放入碗中，倒入适量的碱水或牛奶，浸泡20分钟，再用清水冲洗干净，然后加入适量橄榄油炒出来的肉类有着绵软嫩滑的口感，炒出来又鲜又好吃。
正确的翻炒方法
炒菜中，翻炒的技巧也是十分重要的。一般来说，需要在炒至一面变色的情况下，快速地翻面，再加入调料翻炒即可。这样可以让每个部位都受热均匀，达到熟透的状态，同时也能让肉类更加鲜嫩可口。