蚕豆怎么炒菜
介绍蚕豆
蚕豆也叫马蚕豆，是豆科植物的一种。这种豆类原产于东亚，人们现在在全世界各地种植。蚕豆味道清新可口，是常用的食材之一。蚕豆较大，表皮厚，因此烹饪时需要先将表皮去掉，好像绿豆皮一样。
选购蚕豆
购买蚕豆时，应该挑选色泽饱满、表皮坚实、无虫咬的蚕豆。新鲜的蚕豆表皮是明亮的绿色，如果表皮转变成黄色，则需要注意，说明这些豆子已经过了保质期。如果条件允许，最好能买到当季的本地蚕豆，这样烹饪出来的味道最鲜美。
清理蚕豆
清理蚕豆时，应该先将蚕豆泡在清水中，去掉表面的污垢。然后将蚕豆的两端剪掉，靠里面的一端可以用指甲或刀划开，在用手揉搓脱下蚕豆的外皮。这个过程比较费时间，但是一定要认真做，以免吃到粗硬的外皮破坏口感。
煮蚕豆
煮蚕豆时，将蚕豆放在开水中煮5-10分钟，取出后立即放入冰水中，使得豆子定型并且皮更容易剥离。然后再次将豆子取出并且将皮全部去掉后，将豆子放回水中煮约15分钟，直到豆子变得软嫩为止。再把水烧开，加入适量的盐和色拉油，煮2-3分钟后即可出锅食用。
炒蚕豆
炒蚕豆时，需要将切好的配菜和蚕豆放入锅中一起翻炒，炒制时间根据高温下配菜的软烂程度也有所不同。一般情况下20秒-1分钟即可。炒制时可以加入蒜末、生姜、胡椒等香料提味。注意不要炒得过熟，否则口感会失去鲜嫩。最好在菜肴上涂上少量添加好调料的蛋液，放在热锅中翻炒，以便增强口感和营养。