爆猪肝怎样炒好吃

介绍爆猪肝

爆猪肝是一道非常美味的家常菜，特别受到广大食客的喜爱。它以鲜嫩的猪肝为主料，再加上葱姜蒜、干辣椒、花椒等多种调味料爆炒而成。这道菜色泽鲜红，口感爽脆，鲜香扑鼻，入口回味无穷。

选购猪肝

选购猪肝是爆猪肝成败的关键之一。好的猪肝不仅质地鲜嫩，还要保持香气清新，不霉变。购买时，要选择颜色鲜艳红润，无臭气，无黑色斑点的肝脏。同时要看肝脏表面是否光滑，如果有瘤状突起，这些部位的肝脏会更硬不好吃。

准备工作

准备工作是炒菜的重要一步，它关系到炒出菜肴的味道和质量。首先将猪肝切成半厘米厚薄的片，再洗净，沥干水，备用。将葱、姜、蒜分别切成末，辣椒剪成小段备用。在小碗里将盐、鸡精、料酒、水淀粉拌匀，做成调味汁。

炒制爆猪肝

开始炒制爆猪肝了！将炒锅加热，加入适量食用油，油热后放入姜蒜煸炒出香气，接着放入花椒和辣椒翻炒出红油，加入猪肝片翻炒出变色后加入调味汁，中小火煮约2分钟，直到汁汁被浓缩了，猪肝片变得带有淡淡的光泽即可起锅。最后撒上葱花提鲜。

小贴士

1.炒菜时火候要恰当，火力过大，易烤焦猪肝；火候过小，猪肝难以熟炒。

2.在辣椒和花椒炒出来的红油中，可加一勺豆瓣酱，将会更加入味。

3.少放水多翻炒，翻炒时间要掌握好，这样爆猪肝才会更加美味可口。

总之，只要掌握好各个环节和小贴士，一盘美味的爆猪肝便不再遥远！