炒猪肉怎样炒好吃
选择好肉并处理好
炒猪肉的第一步非常重要，关键在于选择新鲜好肉并处理得当。首先，要选择大理石纹路清晰的猪肉，这种肉质紧实，并且富含脂肪，炒出的肉质细嫩多汁。其次，在处理肉时，需将肉切成薄片，切片时最好与肉纹平行，这样易于入味也锁住了肉的汁液。
腌制猪肉
炒猪肉之前，先将肉片腌制一下，这样能够让猪肉入味更好。大多数家庭选择用盐酱油等简单的调料来腌制，还有一些人会加入白胡椒粉等提味作用的调料。腌制的时间不要过长，一般30分钟到1小时左右即可，相反腌制时间过长会破坏猪肉原有的口感，变得老而不嫩。
猪肉切细与滑炒技巧
炒好猪肉的关键在于炒得「滑」。这里介绍两类技巧，第一类技巧是将肉片切细，目的是让猪肉表面大量接触油烟，炒得时候更易上色，口感更佳；第二类技巧则是控制火候，保证炒猪肉时温度足够高，不要喜欢开大火，因为这样既容易烧焦，又容易过热，破坏猪肉的口感。
配菜方案
炒猪肉最常见的配菜方案便是青椒炒肉片。将肉片与青椒丝一起煸炒出来，口感十分鲜美。另外，还可以加入菇类、豆角等蔬菜来搭配，营养更加丰富。此外，如果想要得到更加浓郁的口感，可以加入酱油、蚝油等调味料，增加鲜味。
小贴士
在炒猪肉之前，放上一些姜片，能够去腥增香；如果家中有老抽，也可以适量加一点，可以让炒出来的颜色更红亮。此外，炒猪肉注意快速翻炒，勿让肉片沾锅底，否则会破坏口感。最后，鸡蛋清或生粉能够让猪肉更加滑嫩多汁，建议根据自己的口感需要适量添加。