炒菜吃用什么油
炒菜油的选择
炒菜是生活中最常见的烹饪方式之一，而油是炒菜不可缺少的元素。因为不同的油有不同的饱和度、烟点和营养成分，所以选择合适的炒菜油对身体健康非常重要。
植物油
植物油种类繁多，常见的有大豆油、棕榈油、花生油、葵花籽油、玉米油等。这些油都是植物种子中提取的油，其中多不饱和脂肪酸的含量高，有助于降低胆固醇和预防心脏病。用植物油炒菜时遇热易发生氧化和烟熏，对人体健康不利。因此，建议将植物油适量使用，不能过度加热，最好选用低温压榨的植物油。
动物油
动物油含有较高的饱和脂肪酸，如牛油、猪油等，烟点高，炒菜时容易达到适宜的炒菜温度。而且动物油中含有的糖脂类物质有助于增加食物的香味和口感，使得炒出的菜肴更美味可口。但是，过量食用动物油会导致血脂升高，增加患心血管疾病的风险，所以使用时应当适量，避免炒菜油烟过重。
调和油
想要既能吸收植物油中的营养，又能用比较稳定的油炒菜，可以选择调和油。调和油通常是多种植物油或者植物油和动物油的混合油，综合了各种油的优点，如饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和维生素等。调和油烟点较高，容易控制加热时间，适合炒菜和煮食。但是，一些低档次的调和油中还会添加反式脂肪酸，对健康不利。
其他油类
有一些特殊的油类也可以用来炒菜，如芝麻油、橄榄油等。芝麻油在炒菜中使用炸香味鲜，适量使用对人体有益；橄榄油是一种高级的植物油，虽然在高温炒菜时容易氧化，但是多不饱和脂肪酸的含量高，能有效降低胆固醇。但是这些特殊的油类价格较贵，大多数的家庭并不使用。
结论
炒菜用油的选择要根据个人的健康状况和口味习惯来考虑。应避免油烟过重和油温过高，选择优质的油类和较健康的烹饪方式，减少油炸食品的摄入，并在烹调过程中控制用油量。