炒菜如何才能炒的香
选择适合的锅和油
选择适合的锅和油对于炒菜的成功至关重要。一般来说，不锈钢锅和铁锅都可以用于炒菜，但最好不要使用铝锅，因为这种锅会导致食物变色，而且也不太耐用。至于油的选择，纯净的植物油是比较好的选择，如花生油、菜籽油等，其中花生油的香味更浓郁一些。不建议使用过期油或含有杂质的油，这会影响烹饪效果和食品的健康。
热锅凉油
不要在锅里放油后再烧开，而应该是先加热锅，再倒入油。这样可以避免油和锅不充分接触，导致炒菜不够香。同时，热锅凉油的方式也可以避免油温变 high 食材糊。当然，在倒油之前先把锅加热均匀也很重要。
等待油变热
在热锅凉油的前提下，加热至油变热很重要。判断油温是否合适可以用筷子或勺子在锅中试探一下，如果油层已经微微起泡代表温度已经合适了。如果用错油量大了，可以用纸巾吸一下，等待一下再开始下锅。
定时翻动食材
为了使菜炒得更加均匀，翻炒是必不可少的。一般来说，炒菜的过程中最好每隔几秒钟就翻动一次食材，使其均匀受热，炒出更好的香味。特别是炒肉的时候，要经常翻动。另外，不要翻的太快，否则食材容易散开，也不要翻得太慢，否则容易糊锅。
加入适量调料
在炒好食材之后，还需要加入适量的调料。这会使食物的味道更加丰富。适量的生抽、老抽、盐、糖将会炒出你想要的味道。最后，再加入一点点鸡精或味精，带来专业的口感。但是也不要过量，否则顾客/家人可能会感到咸味过重，食物的营养价值也会降低。