炒菜用什么酱油
为什么炒菜用酱油？
酱油是我们中式烹饪中必不可少的调味品，除了调色调味外，还能提升菜肴的口感和香气。炒菜时，酱油可以起到增加菜品颜色的作用，还能让菜肴味道更丰富，更鲜美。同时，用酱油调味还可以减少盐的使用，更健康。
酱油的种类
酱油主要分为生抽和老抽两种。生抽的颜色较浅，口感鲜咸，适合用于炒菜调味，可以提亮菜肴色泽，保持食材的原味。老抽颜色深，口感重，适合作为菜品调色。两种酱油可以根据需要搭配使用。
生抽和老抽如何搭配使用？
当我们炒菜时，可以先放生抽，再放老抽，这样可以使菜肴呈现出金黄色的外观。一般来说，放生抽时，先把菜翻炒均匀，再均匀地加入适量的生抽，也可以加少量的糖或鸡精等增香调味。等生抽开始变色后，在放入老抽进行调色。
酱油的买选
在购买酱油时，应根据你的口味和用途选择不同品种的酱油。如果是用于炒菜，则可以选择口感鲜嫩、口味清爽的生抽，或口感沉稳、调色的老抽。在挑选酱油时，可以先闻一下其气味是否刺鼻，再看酱油的颜色是否为深红色，酱油颜色较深的质量一般较佳。
如何储存酱油
酱油应该保存在冰箱里，避免受潮、霉变。开封后，应该及时封紧瓶口，避免气味和灰尘污染，避免阳光直射和温度过高。存放时间不宜过长，最好在保质期内食用完，避免因为保存不当导致酱油质量下降影响口感。另外，在使用过酱油后，应该立即将其瓶口封紧，以免酱油因长时间露风而变质。