厨师一般用什么锅炒菜

为什么选择适合的炒锅很重要

在烹饪美食时，炒锅是不可或缺的工具。而选择适合的炒锅则更加关键，因为它直接影响到菜品的味道和口感。厨师们选用的炒锅类型，也存在着一定的技巧和经验。

铁锅：为什么广受欢迎

铸铁锅在烹饪中很受欢迎，这是因为它们能够保持热度，而且非常适用于煎肉或烤焗食品。铸铁锅可以在炉灶或烤箱中使用，因此，这是一种多功能的选项。
良好的炒锅设计应具备一些必要的要素，如热均匀，重量适中等。铁锅的重量比较重，这就让其分布热的效果更好。它们还可以上锅后的温度较高状态下将锅内食物加热快速达到匀热状态。

不锈钢锅：选择高配合金质料更好

不锈钢锅和铸铁锅一样，也是一种通用的炒锅，其主要优点就是耐腐蚀和不含有对健康有害的材料。而多次加入的合金制食锅更能有效的取代锅内燃气产生的有轻微的对健康有害物质的环境污染;
高配合金的锅，在炒菜时不会很容易粘锅，也会较为均匀地传输热量，需要比较熟练的操作，不然菜凉后粘得难看。

蛋卷锅：多功能炒菜神器

蛋卷锅是一种迷你型炒锅，可以制作松饼和煎蛋，并且对于小规模的炒菜也是非常适用的选择。蛋卷锅其实也很容易粘锅，但与不锈钢锅的区别是操作起来更简单。
蛋卷锅可以将反面做得更薄，加热快，更容易达到匀热状态，是家庭厨房里比较实用的基本工具。并且容易清洗，绯闻刷一刷，渣滓就会那么脱落。还有就是蛋卷锅比较深，可以多装一点，省去了大锅炒时候炒沙锅的繁琐。

涂层锅：血统优质的炒锅

涂层锅可以是非常好的选择，它们采用特殊的涂层技术，使炒菜更加容易防粘和清洁，并且能够在烹饪中快速地加热。涂层这方面毕胜者是美国铸铝，它是专门做这一行的巨头。
当然，对于涂层锅，需要非常小心地去使用，避免刮伤或划伤表面层，这样会损害表面容易粘锅、层脱落、涂层离析分离等瑕疵。