炒菜好吃的窍门在哪

为什么炒菜好吃？

炒菜是中国传统的烹饪方法之一，不仅味道鲜美，而且能够快速烹制，受到大众的喜欢。炒菜之所以能够烹制出美味，主要是因为它融合了多种食材的味道，同时也能够将食材中的营养物质完全保留下来。

选择适合的炉灶

选择适合的炉灶也是炒菜好味道的关键。一般来说，液化气炉比天然气炉更为适合炒菜，因为燃烧效率更高，火力更大，加热更均匀。同时，炉头的距离也要合适，太高了，加热不均匀，炒菜易老化；太低了，会造成蔬菜加热缓慢，煮烂生意的情况。

调味要适中

调味是炒菜中的重要环节。调味过多，容易掩盖食材本身的味道；调味过少，不仅难吃，而且还可能导致不健康。因此，炒菜之前一定要想好使用的调味品，并在烹饪时适时加入。调味的量要根据食材的鲜嫩程度进行适当增减。

食材新鲜，清洗净

炒菜好吃的一个重要前提条件是食材的新鲜度和清洁程度。蔬菜和肉类要选用新鲜的，并且在开始烹饪之前要彻底清洗干净。在切菜时要保持刀具的干净，并且选择适当的切片方式，以保证食材的颜色、形状和口感。在煮肉食材时，要先焯水，把肉中的杂质清理干净。

火候要掌握好

火候的掌握是炒菜的关键。火候过大会导致炒菜翻炒不灵活，食材口感变差，火候过小又会让肉质脆而难嚼，色、香、味都不是很好。因此，在烹饪过程中，需要随时观察和调整火候。而在翻炒过程中，需要快速又轻盈的手法，以保证食材的口感和色泽。