炒菜经常炒糊

热锅冷油不可少

经常炒菜糊是因为热锅不放油导致，这时需要用冷油先倒入锅中，让油温逐渐升高，再放入食材，这样就避免了食材像在干锅中一样直接黏在锅底。同时，选择食材时也要根据不同材质掌握好炒菜的时机，如蔬菜要先焯水，肉类要先快炒等。这样也能避免食材烧焦或者散开，达到最好的口感。

大火小火各不同

不同的食材需要不同的火力来烹饪，比如炒蔬菜时要考虑菜品的嫩度和口感，大火快炒能够短时间内煮熟菜品的外层，保留内层的嫩度；而如煎蛋或者煎肉类时，可以先将锅加热，等锅温度适宜时，再将食材放入锅中，保持小火慢煎，这样不仅嫩而且色香味更好。

翻炒技巧要掌握

经常炒菜糊是由于翻炒不及时不均匀，这时需要掌握一个好的翻炒技巧。先放入油，待油温适宜时，可以左右翻炒，保持食材不黏锅不糊，同时翻炒也可以使食材熟透，入味更好，口感更佳。

调料要恰当使用

合适的调料能够让菜品更加美味可口，同时也能够起到保护锅底不粘的作用。如在炒蛋时可以先放少量油，加入适量盐和味精调味，可以将蛋质表层包上调料，起到保护锅底不粘的作用。在炒青菜时可以放入少许糖和醋，糖和油可以帮助菜品变色，醋可以放入仿佛发苦的菜品中去苦味。

厨具要选好

最后一个要点是选择好的厨具，如选择好的不粘锅能够让锅底不粘，同时锅的传热也更加均匀，能够让菜品更加美味。同时也要注意保养厨具，避免出现锅底黑色附着物，对健康有影响。