炒菜有哪些调料
炒菜调料的重要性
对于烹饪爱好者来说，烹饪炒菜是一种非常常见的技巧，配合适当的调料，能够使菜品变得更加美味。但是，有些人对于炒菜调料缺乏了解，不知道如何搭配调料，导致炒出来的菜品口感平庸，不能满足自己和家人的口味要求，所以学习炒菜调料搭配是非常必要的。
常用调料的分类
炒菜调料一般可以分成酱油类调料、味精、食盐类调料、糖调料、辣椒和醋类调料。其中每一类调料中，又有着不同的品种和出产地，在炒菜中要根据自己的食材配料，选用不同种类的调料。
酱油类调料的使用
酱油类调料分为生抽和老抽两种，生抽颜色较浅口感较咸，是炒菜中必不可少的调料。老抽是在生抽的基础上，经过持续的酿造过程中，颜色较深口感相对酱香。在炒菜中如需要给食材上色或者补充锅气味也可以加入耗油等其他酱油类调料来增强口感和滋味。
味精及食盐类调料的使用
味精和食盐是炒菜常见的两种调味品，食盐要比味精更加健康一些，炒菜时只需少量添加。味精可以让菜品更加鲜美，但是味精不能在火上煮沸，否则会影响味道。所以需要在炒肉、蔬菜的过程中中途加入。
其他调料的使用
除了以上两种调料之外，炒菜中还需要添加糖类调料，如白糖、红糖等，掌握好糖分含量，增加味觉体验。辣椒和醋可以增加菜品的刺激度和口感感觉。辣椒口感会更加辛辣，醋味道则有些酸，调味必须根据具体食材而定。另外，还有豆腐乳、香辣料等营养丰富的调料可加入，提高菜品的口感品质。
注意事项
在炒菜时，菜品不能过多的添加调料，更不能单一使用某一种调料，会对味道产生副作用。正确的炒菜调料应该根据具体食材搭配、量相加，而并不是概莫能外地加进去，炒出的菜品才可口，更具营养价值。