炒菜时菜谱

炒菜时菜谱

炒菜是家常菜的基础，也是中餐的基本烹饪技巧之一，炒出的菜色香味诱人，口感鲜美，十分受欢迎。当你不知道该做什么样的菜色时，这里提供了一些炒菜时的菜谱，可以供你参考。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道传统的川菜，深受广大饕客喜爱。其特色是鸡丁香辣可口，颇有嚼劲，加上花生米的香甜之味，回味无穷。

材料：鸡腿肉300克，花生米50克，干红辣椒适量，花椒粒适量，姜蒜适量，盐适量，料酒适量，糖适量

步骤：

1.将鸡腿肉切成小丁，腌制10分钟左右。

2.花生米炒香，搁置备用。

3.热锅凉油，爆香蒜、姜、干辣椒、花椒粒。

4.倒入鸡丁，炒熟，加入盐、糖、少量的料酒。

5.加入花生米，再炒一下即可起锅。

鱼香茄子

鱼香茄子是一道地道的川菜，因为它是用鱼香调味的，所以得名。整道菜色颜色鲜艳、香味独特、口感绵软，是许多家庭的必点菜品。

材料：茄子2根，糖1勺，盐适量，葱姜蒜适量，香菜适量，豆瓣酱适量，酱油适量，少量的料酒

步骤：

1.茄子切成块状，放在盐水中浸泡10分钟左右。葱、姜、蒜切末备用，香菜切碎。

2.把腌好的茄子块切成小段，在锅中煸炒至微金色。

3.锅内留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。

4.加入适量水，煮开后放入煸炒过的茄子段，加入调味料和适量盐和糖。炒匀后，加少量的料酒和香菜即可出锅。

蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道简单易做的家常菜品，西兰花在这里发挥了它的优势，营养丰富，蒜蓉鲜香，比较清淡可口。

材料：西兰花1颗（约400克），蒜末适量，盐适量，蚝油适量，生粉适量，鸡精少许，油适量

步骤：

1.西兰花切花，蒜末备用。锅中热油，放入西兰花，爆炒至其变软，然后捞出沥干。

2.锅中留油，下蒜末爆香，加入西兰花，调入蚝油、少许盐、少许鸡精，快速翻炒。

3.将生粉放入碗中，兑适量水制成淀粉状。将其倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加少量油翻炒几下即可。

醋溜白菜

醋溜白菜，又叫酸菜白菜， 主要由白菜和酸汤构成，是鲜美可口的地方小吃，入口酸爽，口感极佳。

材料：白菜适量，生姜适量，蒜末适量，醋适量，盐适量，鸡精适量、花椒适量，香菜适量

步骤：

1.白菜洗净，掐下菜心，切成块状。生姜切末备用。

2.锅内热油，加入姜末和蒜末，煸炒出香味。

3.加入白菜，翻炒至菜变软。

4.放入盐、鸡精、花椒，再加入适量清水，烧开至菜软无味。

5.加入少量的醋，翻炒均匀就可以出锅，根据个人口味添加适量香菜点缀即可。

葱香豆腐

葱香豆腐是一道简单易做的美食，口感丰富，既有焦香葱味，豆腥味也极为浓郁，豆腐口感细嫩，咸鲜适口。

材料：豆腐2块，葱、姜适量，盐适量，酱油适量，少量的料酒，糖适量，油适量

步骤：

1.豆腐放入盐水中焯烫一下，控干水分，切成薄片。葱、姜切末备用。

2.锅中留底油，放入葱姜，煸炒出香味。

3.放入豆腐，加少量的盐和糖，调入料酒和酱油，大火翻炒均匀即可起锅。