大蒜怎样炒好吃

大蒜的营养价值

大蒜含较高的硫化物、有机硫化合物、维生素C、B族维生素和矿物质，对于防治心血管疾病、癌症等疾病有一定的保健作用。同时烹制大蒜不仅可以去腥增香，也有利于提高食用的安全性和营养价值。

要点1：剥蒜和切蒜

大蒜的炒制前处理是非常重要的。剥蒜马上炒锅中，会导致大蒜的外表不焦黄、内部不熟软，口感不佳。因此，需要将大蒜粒适当先泡一段时间，用刀拍松皮后再用刀背压扁切粒，这样做能够更好地保持大蒜的完整形态和口感。

要点2：炒大蒜的技巧

大蒜的炒制可以分为两道工序，第一工序要先把大蒜炒至表面微黄，然后捞出来；第二工序则是等锅中的油热了后再将蒜倒入，保证大蒜表面脆、内部嫩软。同时，要掌握好火候，火候太大易糊焦，火候过小则不入味。还要加油适度，以蒜粒浸没在油中为宜，否则蒜粒表面最多炸出黄色泡花，在口感和外表上就不及对称浸泡油中炸制的蒜粒。

要点3：提升香气的另外一个小技巧

醋、盐和糖可以提升大蒜炒制出来的香气，酱油不要加多，否则会掩盖大蒜独特的香气。另外还可以掌握好下锅时间，过早下锅容易导致大蒜味道不足，过晚下锅则会导致炒出的大蒜有些发苦。

要点4：口感的营养双丰收

炒大蒜时，可以搭配一些蔬菜或者鸡肉、牛肉等食材一起炒制，这样不仅可以增加口感的丰富度，更能让大蒜的营养成份被进一步吸收利用。例如大蒜炒青菜、大蒜炒虾仁、大蒜炒鸡肉等都是营养和口感双丰收的健康菜肴。