炒菜要用什么锅
选择合适的锅是炒菜的关键
炒菜已经成为了我们日常生活中不可或缺的一个环节，而炒菜的质量与锅的选择是息息相关的。选择合适的锅可以保证食材不粘锅，加热均匀，而不恰当的选择可能会导致炒菜质量下降。
不同材质的锅有不同的特点
首先，我们需要知道不同材质的锅有不同的特点。不锈钢锅耐腐蚀、不易变形，但耐热性较差，容易附着。铝合金锅耐高温、散热快，但易变形，并且表面容易刮花。铸铁锅较重，但保温性好，慢慢地加热能够使炒出的食材更美味。
选择不粘锅需要注意材质和使用方法
如果你追求无油烟、不粘锅的话，不粘锅是你的不二之选。不过，在选择不粘锅的时候，我们需要重点考虑不粘涂层的材质和使用方法。不粘涂层目前采用的材料有PFOA、PTFE、铠钩等，其中PTFE的安全性较高，而貌似常常被忽略的是不粘锅的使用方法。使用时不宜过度加热，也不宜使用金属铲子等硬物擦拭涂层。
经济实用的选择：炒菜锅和煎锅的选择
如没有特殊情况，我们在选择锅具的时候还需要考虑经济实用。如果喜欢炒菜，一口适合的炒菜锅是肯定要有的；如果经常煎蛋或者煎饼，一口煎锅也是必须的。当然，整合起来的煎炒两用锅也是一个不错的选择。
细心保养让锅更加耐用
最后，即便选择了合适的锅具，也需要我们细心保养才能更加耐用。例如，清洗时应该避免使用刷子刷内壁，以免刮花。空心手柄上的螺丝拧松了不应该强制使用，不应该过分热胀冷缩的锅也不宜急猛冷热。