炒菜用的生粉
生粉是什么？
生粉，又称为玉米淀粉，是从玉米中提取的粉状食品原料。它是毫无味道的白色粉末，一般被用于制作烘焙和炸食品，也是炒菜中的一种常见食材。
为什么要用生粉？
生粉是炒菜时常用的一种调味品，它可以使菜肴表面变得更加脆口，更加诱人。此外，生粉还能够锁住菜肴中的水分，使其更加嫩滑。同时生粉也可以作为厚淀粉剂，帮助焖煮菜肴。总之，生粉在炒菜中扮演了多重角色。
使用方法
生粉的使用方法非常简单。通常情况下，我们在炒菜时将一勺生粉与一定量的水混合成为淀粉水，并将其倒入锅中与菜肴一起翻炒。有时候也会将生粉直接洒在食材上，使其表面均匀沾上淀粉后再下锅翻炒。需要注意的是，生粉容易结块，因此我们在使用时要先将其过筛。此外，食用量也要适量，过多的生粉会影响菜肴口感。
使用技巧
虽然生粉使用简单，但是我们在使用时还是要注意一些技巧。首先，淀粉水要在锅油中加热至七八成热时倒入锅中，这样可以使生粉更快地熟化，表面更加均匀。其次，生粉要与食材混合均匀，可以用手搅拌或者使用刀背来推拌。最后，生粉不宜过早地下锅，否则会导致炒出的菜肴外酥内嫩或者生涩难吃的情况。
常见问题
在使用生粉时，也会遇到一些常见问题，比如常常出现的结块现象。针对这个问题，我们可以在使用前先将生粉筛过，也可以在淀粉水中添加一点点食用油来避免它结块。另外，生粉的食用量也同样是很重要的。过多的生粉会使菜肴口感差，而过少的生粉则是没有增加脆脆口感的。