炒鸡怎样炒好吃

炒鸡怎样炒好吃

炒鸡是一道美味可口的菜肴，是经典的川菜，制作简单，口味丰富，适合大众口味，但是很多人并不知道怎么炒好吃，下面就从选材、调料、烹制技巧三方面介绍一下炒鸡的制作方法。

选材

选择新鲜的鸡肉，宰杀后要经过风干、浸泡、切丝等一系列步骤，一般选用五花鸡、三黄鸡做成的炒鸡口感更好，特别是五花鸡，皮薄肉嫩味香，尤其适合炒烩。将鸡肉切成块装入碗中，加入适量的姜片、葱粒、盐、料酒，将所有调料搅拌均匀后腌制10分钟，可以让鸡肉能够入味。

调料

炒鸡的调料要适量，因为鸡肉本身就有香味，加过多的调料会掩盖鸡肉的本味。一般情况下，炒鸡需要的调料和烹制方法和川菜有些相似，比如豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜、辣椒、料酒等等，烹制方法则以干煸、爆炒、煎炸为主。在烹制的过程中，可以根据个人口味加减调料，也可以尝试一些创新口味，比如使用孜然等烤肉调料，制成孜然炒鸡，别有一番风味。

烹制技巧

1. 炒之前需要在平底锅中加入油，待油热后放入葱姜等调料爆香，这样可以增加鸡肉的香味，提升口感。

2. 炒鸡时需要先将鸡肉炒至七八成熟后，加入蔬菜和调料，继续炒熟至收汁，这样不仅可以控制鸡肉的软嫩度，也可以提升整道菜肴的色、香、味。

3. 炒鸡时可以加入适量的水或清汤，防止炒锅过热，也可以让鸡肉更加翠绿，不易变色。

4. 炒锅需要保持中火，过大过小都不行，中火可以保证烹制出的炒鸡色泽鲜美，口感松嫩。

5. 炒鸡出锅前，可以加入一勺鸡精和一点醋，爆香后即可关火，这样可以增强炒鸡的鲜味，让整道菜肴更加香气四溢。

总结

炒鸡是一道口感丰富、制作简单的川菜菜肴，选材、调料、烹制技巧都很重要，影响到整道菜肴的口感和色香味，需要掌握一定的基本知识，并根据个人口味尝试不同的口味。希望上述内容对大家有所帮助，可以成功制作一道美味可口的炒鸡菜肴。