炒菜总是粘锅怎么办
为什么炒菜总是粘锅
当我们热锅凉油后，把食材放进去炒了一会儿，发现锅底已经开始黑色沉淀，食材也粘在了锅上，这是为什么呢？
原因分析
造成炒菜粘锅的原因有很多，其中两个比较普遍：一是锅温不够高；二是锅底油不够。
提高锅温
当锅的温度不够高时，锅底油薄膜的润滑作用不够强，食材容易和锅底产生摩擦，导致炒菜粘锅。因此我们可以在热锅前多放一些食用油，这样可以增加锅底油薄膜的润滑作用，减少炒菜时的磨损，从而有效降低炒菜粘锅的几率。
注意用油的量
另一方面，如果用油过多，会产生“油膜”导致食材表面再也无法与锅底产生接触而粘在锅里，这也是不可取的方法。所以我们需要适量控制用油量。
使用不粘锅
如果炒菜总是粘锅，可以考虑购买不粘锅。不粘锅表面涂层均匀，不会像传统的铁锅、不锈钢锅那样食材容易粘底，炒菜更加方便。而且此类锅面料好，导热快，热量传递均匀，耐腐蚀，非常适合日常使用。
清洗锅具
一定要注意清洗锅具。如果不彻底清洗锅底，就会出现积累在锅底的食物残渣，炒菜时再加油就容易产生烟点，导致食材粘在锅底。所以日常清洗锅具，务必要彻底清洗锅底和锅壁，让锅具保持良好的状态，从而减少炒菜粘锅的几率。