炒菜的肉怎样炒好吃又嫩

选择好的肉质

选肉时要挑选纹理细嫩，颜色鲜红，带有一定的油花，肉质紧实的肉，这样的肉炒出来才会更加嫩滑可口。

切块要均匀

切肉时肉块大小要均匀，不宜过大或过小，太大的块炒过后容易糊焦，太小的块则不够入味，同时也要保持厚度一致，以便更好的掌控火候。

腌制提味

口感鲜嫩的肉，往往需要事先腌制一会儿，尤其是猪肉和牛肉，可以使用生抽、老抽、鸡精、花雕酒等调料混合腌制20-30分钟，让肉入味更加鲜美。

火候适宜

炒菜的肉要追求外焦里嫩，这就需要掌握好火候，先用中火快速炒香，再以高火疾炒不断翻炒，直到表面微焦，肉内部恰到好处的爽口嫩滑。

闷炒保湿

在煮熟的肉中加入少许淀粉水，快速翻匀，这样可以起到闷炒的作用，可以保持肉汁锁住水分，使肉的口感更好，同时即使稍微过炒也不至于过于干燥。