炒菜用的不粘锅
炒菜用的不粘锅——选择与使用
现代烹饪的不可缺少的工具之一就是不粘锅，而这样的锅不仅适合初学者还可用于各式菜肴。那么不粘锅有哪些特点、如何选择和使用呢？以下是一些重点细节。
特点：不易粘底
不粘锅的最大特点是表面有一层特殊涂层，使其表面比传统的涂层锅更加光滑，即使没有添加油，锅底上的食材也不容易粘在锅上。这个特点几乎允许你无需使用油就可以烹饪许多菜肴，一方面健康，另一方面减少了油烟。
材质：选择非铝
传统不粘锅的涂层是由Teflon 材质制成的。现代的高科技不粘涂层有一系列的升级，但是核心仍然是基于Teflon的涂层，而这种材料并不健康，当加热到高于600F（315°C）是会释放有毒气体。如果被误食会对我们的健康会产生潜在威胁。因此，我们应该优先考虑选择非铝合金材质的不粘锅，如不锈钢和铸铁。
烹饪：不可过度加热
温度在不粘锅的熟练使用中是个非常重要的因素。如果使用过度火力，会导致铝制涂层脱落，会在食物中加入过多铝离子，成为潜在的健康隐患。一般来说我们应该使用低于中等温度火力，以保证锅底不产生火焰，同时保持锅的使用寿命。
清洗：注意细节
不能使用硬性的洗刷工具，例如刷子或是异物物品去清洁不粘锅底，这是因为锅底涂层非常脆弱，一旦损坏后后果将非常严重。应该使用软性的洗刷工具如海绵和软毛刷来洗涤，如果油污太顽固，可以用醋或是柠檬来擦洗加速去污力。
小结
不粘锅确实是一种非常便捷可靠的烹饪工具，但是我们应该注意到材料选择、操作规范等种种因素。如果能把这些细节注意到，我们的烹饪体验会得到极大的提升。