炒菜用的淀粉
淀粉的简介
淀粉也被称为"食用植物淀粉"，是一种主要的食用植物化合物。它们通常是玉米、马铃薯、甘薯等植物的主要成份之一。淀粉是碳水化合物，包含大量的葡萄糖分子结构，可以被分解成糖分，进而被身体吸收，提供能量。
淀粉在炒菜中的用途
淀粉在炒菜中可以发挥很多作用。首先淀粉可以用来裹在肉或蔬菜上，增加外层的酥脆口感。其次，淀粉还可以作为调味的重要组成部分，使炒出的菜肴味道更加浓郁醇香。此外，淀粉还可以用于炒菜的锅底造粘，增加原汁原味的味道，避免食材炒得过干过硬。
淀粉在不同种类的炒菜中的应用
淀粉在不同的炒菜中用途不同。在地三鲜、麻婆豆腐等炒菜中，淀粉可以增加菜肴的粘稠度，让菜肴看起来更诱人。在糖醋里脊等肉类炒菜中，淀粉可以用来裹在肉上，避免肉炒糊焦黄，同时增加口感酥脆易嚼。
淀粉的选择和使用
选择淀粉时需要注意的是，不同的淀粉种类适用于不同的菜肴和口感。例如，在糖醋里脊中一般使用玉米淀粉，而在地三鲜中则使用土豆淀粉。此外，淀粉的使用量也很重要，过多过少都会影响菜肴的口感。一般来说，每100克食材需要加入适量的淀粉（约10克），需要均匀的裹在食材表面。
淀粉的注意事项
在炒菜中使用淀粉时需要注意的是，淀粉很容易与水结合形成团块，影响口感。因此我们需要将淀粉均匀的撒在食材表面，加入其他调料一起搅拌均匀，尽可能避免结块。此外，在加入淀粉之前需要将锅底的水分蒸发掉，否则淀粉会化成稀糊状。