炒菜0

介绍

炒菜是中国饮食文化中的重要一部分，炒菜的技术也是中国菜系中的关键之一。但是，炒菜并不是一件容易的事情，需要掌握一些技巧和注意事项，才能做出一道色香味俱佳的美食。

炒菜的步骤

炒菜的步骤可以简单概括为：切菜-热锅-下油-加配料-煸炒-加调料-起锅。其中，每个步骤都很关键，必须严格掌握。

要点一：锅热了再下油

很多人在炒菜的时候会犯一个错误，就是在锅里放油之前就已经开火了。这个时候锅底很快就会变热，但是油还没有热起来。这个时候下菜就容易糊锅，也容易让人受伤。所以，在下锅之前，一定要等锅热了再放油。

要点二：配料切均匀

在炒菜之前，我们会削皮、切丝、切块、切片等等。但是一定要注意的是，不同的食材需要不同的处理方法。对于横向大片的食材，比如肉、蔬菜，需要切成厚度均匀的片状。对于圆形的食材，比如洋葱、土豆，需要切成丝状。这样可以保持食材的鲜美，并且炒菜的时候更容易入味。

要点三：火可以大一些

一般来说，炒菜的时候我们需要大火快炒。这样做除了可以保证菜熟之外，还可以使油更加入味，让菜更加香。但是注意，火大不代表一定要把火开到最大，要根据实际情况来调整火力大小。

要点四：加调料要合适

每道菜都有不同的味道，所以在炒菜的过程中需要添加不同的调料。如果调料加多了，菜就可能口感偏咸或者偏香。如果调料加少了，菜就会显得单调无味。所以，添加调料需要适当，根据自己的口味来把控量。