炒菜用到的调料

调料的作用

调料是烹饪中不可或缺的重要组成部分，可以使菜肴更加美味口感更佳，调料可以提味、增香、增鲜、去腥、增添层次感等作用，适当的使用调料可以改变烹饪后的食物的色、香、味，调整食用口感。

调料的分类

一般来说，可以将调料分为液体调料和固体调料两类。液体调料主要是酱油、醋、料酒、花雕酒、鲍汁、蚝油、甜酱等，固体调料则包括盐、味精、胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉等。此外，还有许多鲜味素,香油、生抽、老抽等多样的中国地方调料。

常用调料介绍

醋：醋有促进食欲、消费脂肪的作用，常用于卤鸡、醋溜肉片、酸菜鱼等菜系的烹制过程中。
盐：盐在烹制中主要用于提味，但是使用时要适量，过多的盐会影响菜肴口感，而过少则不能达到增鲜的效果。
味精：味精是一种增加菜肴鲜味的调味品，但是过度使用会损害身体健康。
酱油：酱油是烹制中必不可少的调味品，主要分生抽和老抽两种，使用时根据需要进行选择。
姜、蒜、葱等香料：这些调料都具有浓郁的香气和特殊风味，常常用于炒菜，使菜肴更加美味。

调料的使用技巧

虽然调料可以让菜肴更具风味，但是使用起来也有许多需要注意的地方。比如，调料不能过量使用，否则会破坏菜肴原有的口味；调料需要及时放入，不能太早或太晚，影响菜肴味道；在做菜时，不同的调料应该先后加入，不能混在一起，这样可以激发出更多的味道。

总结

烹饪中使用的调料种类繁多，选择合适的调料可以提高菜肴的口感和风味。正确的使用调料可以使菜肴更加美味可口，让大家的饭桌食欲大开。