炒菜作法
简介
炒菜是中华饮食文化中最普遍的烹饪方式之一，也是必不可少的家庭食物制作的技能之一。在中国大陆和台湾，炒菜是每个人都应该掌握的基本技能。
炒菜前的准备
在烧炒菜之前，您需要先准备好所有食材，小心切丁切片切条，并为每个食材切好份量。温水洗净蔬菜并用厨纸擦干以及调料都需要提前准备好。如果您准备炒大菜或其他需要淹泡的菜品，可以提前准备好热水和泡菜的桶。
在锅里加油
您需要在锅里添加适量的油，根据您的菜肴和锅来决定所用的油的量。如果您烧大菜，您会需要稍微多一点的油来使蔬菜和肉类煮沸并熟透。您还需要热油，温度大约为中高温。当油出现波浪时，就可以把蔬菜和肉倒入锅中。
烹饪食材
这里是您需要付出功夫的地方——您需要在高温下炒饭菜。当您把食材倒入锅中时，要快速收回手。然后，您需要不断地翻滚并搅拌它。通常情况下，使用铲子或木勺子翻滚食材最佳。如果其中一种方式不适用于您炒的食材，可以尝试使用另一种。通过不断翻滚，食材会变得更加均匀，也避免了食材烤焦或变稠。
盛装食物
一旦食材烹饪完毕，您可以把锅盛装到盘子里一起上桌。这里还有一些小提示，如果您的锅还有残留物的话，可以把锅倒成倒入后让锅中焦点慢慢溶解。然后，清洗锅并存储在安全的地方。