炒菜用料酒
什么是料酒
料酒是一种用于烹饪的调味料，以白酒为基础，在白酒中加入了各种调料和草药，如星茅、生姜、桂皮、香叶等，口味略带苦味，主要用于提味和去腥。
为什么要用料酒炒菜
使用料酒可以有效地去掉肉类的异味和腥味，使食物更加鲜美，口感更加好；同时也会提高食材的香气和味道，使菜肴更具风味，受到很多人的偏爱。
如何正确使用料酒
将料酒注入锅中的最佳时机是在加入食材之前。一般使用的比例为一大汤匙或两汤匙的料酒加入炒菜中，即可起到提香除腥的效果。煮肉类时可以多加料酒，并用小火煮更长时间，这样可以让肉更加入味。
什么食材适合加入料酒
使用料酒的食材很多，尤其是一些具有腥味的肉类、海鲜、内脏等，如肉骨、排骨、鸡肉、鱼、虾、贝类、猪肝等，使用料酒可以去掉异味，增加食材的香气，让菜肴更加美味。
常见误区和注意事项
一些人使用料酒的量过大或过于频繁，会让菜肴过于重口味，甚至会影响味道和口感。因此，在使用料酒时需要适量，不要过度，注意把握好料酒的分量和配比，避免出现过于苦涩或酸味过强的情况。此外，为了保持料酒的质量，最好存放在干燥、阴凉的地方，并尽快使用完。对于某些对酒精过敏的人，使用料酒时也需要慎重考虑。