炒菜技巧怎么炒菜香
炒菜技巧怎么炒菜香
炒菜香是很多人都追求的味道，但实际上炒出香味并不是那么简单的事情。下面介绍几个炒菜技巧，帮助您轻松掌握如何炒出香味。
火候不能太大也不能太小
很多人认为火力越大，炒出来的菜就越香。但实际上这是个误区，火候过大会导致食材表面被烧焦，内部却没有熟透。火候太小则会导致炒出的菜没有香味。所以，调节火候是炒菜的关键。平底锅的一般火候可以控制在中火至大火之间。
先放大火翻炒，后放小火翻炒
很多人在炒菜的时候，不管是炒什么菜，都是一直用中火翻炒，这种方法可能并不是最好的。正确的做法是，先用大火翻炒，快速将食材表面炒熟出香味，然后再用小火慢慢翻炒，让食材煮熟入味。
加料顺序要讲究
加料的顺序也是炒菜的重要一环。一般来说，硬的食材要先加进去，如葱姜蒜等，可以先爆香或者炒软。再加入肉类或者蔬菜等软的食材，硬的食材可以起到一定的隔离作用，防止软的食材被炒糊。
酱油加热后再放入
在炒菜的时候，也有许多人往锅里加酱油，这样可能会导致菜被染色变黑，同时酱油也会散发出一股刺鼻的味道。正确的做法是先把酱油加热一下，再放入锅里，这样不仅可以去掉酱油的生味，而且使酱油更容易与食材混合。
少放水，多炒几次
最后一个技巧就是不要过度使用水，会导致菜少了香味。如果你要做一道菜，但是不确定要放多少水，不妨先放少点，然后多翻炒几次。多翻炒几次不仅可以让菜熟透入味，而且还能激发出更多的香味。
以上就是几个关于炒菜技巧方面的小窍门，希望对大家炒菜有一些启发。