炒菜肉丝怎么腌制

选材与切割

想要制作出口味正宗、口感鲜嫩的炒菜肉丝，首先就要注意选材。推荐使用肥瘦相间的猪肉肉片，可视个人口感挑选适当的肥瘦比例。而切割则要求刀工熟练，如将整片肉切成1毫米左右的丝状状，可随心所欲地变换成多种菜品。

利用泡发保证鲜嫩

有经验的厨师都知道，肉类食材在煮炸烹饪前先泡发于水中，便可保证其口感鲜嫩。所以在腌制炒菜肉丝前，可将已切好的肉丝浸泡于冷水中 10～15分钟震动搓揉一下，千万不要用手撕搓肉丝，否则肉丝会变成绸缎一样的状态，不利于后续烹调。这样处理后的炒菜肉丝，肉质变得柔软且Q弹，口感十分满意。

添加调味料提升口感

我们可以在腌制过程中添加适量的调味料，如盐、酱油、料酒、姜末、葱花等，使其独具风味，增加肉质的鲜香度。调料放多了会影响后期的成熟度。因此，在调料的选择与搭配上需要加以思考和尝试，以达到理想的口感和香味效果。

腌制时间要看肉质

过短的腌制时间将导致肉质的生涩和口感的硬度，并且炒出来的菜肴口感不佳；而过长的腌制时间会使肉嫩度过软，损害食材的口感。因此，对于不同品种的肉，腌制时间应有所区别，一般腌制 30 分钟左右，但需要视肉质的鲜度、厚度、大小等多方面因素而定。

腌制技巧小窍门

最后，给大家分享几个腌制猪肉肉丝的技巧小窍门，既加快了腌制的速度，也更加美味和营养，如：①将腌制好的肉丝放进冷冻室快速冷冻，保持肉质鲜嫩爽口；②用白糖和黄酒调味腌制更具香气；③将肉丝腌制好后放到保鲜袋中密封，方便冰冻保存；④在腌制肉丝时，适当加一些菜油或豆油，可起到锁鲜保色、防止粘连的效果。