炒菜是怎么炒的
炒菜前的准备
在炒菜前，需要把食材准备好。这包括将食材切好并备好调味料。切好的食材应该保持适当的大小和均匀的厚度，这样才能保证炒出来的菜色均匀和口感好。调味料也应该提前备好，以免在热锅冷油的时候没有时间准备。
火候的掌握
火候是炒菜的关键。过高的火候会使食材糊化，过低的火候则会使食材炒不熟。在炒菜前应该先用手感受一下锅的温度，火候适中时，手离锅面约5厘米的时候可以感受到一股热力。在投放食材后，应该适时调整火候，以保证食材炒熟且不糊。
烹饪顺序
炒菜的顺序也很重要。通常来说，应该先将蔬菜炒熟。蔬菜的水分比较多，需要时间炒干。接着再炒肉，肉炒熟后可以与蔬菜一起翻炒，以便让肉汁和食材充分融合。最后是加入调味料，以及放一些容易熟的食材，如葱姜蒜等，翻炒一会儿即可出锅。
调味品的正确使用
不同的调味料有不同的作用。盐是主要的调味品，能提升食材的口感，但加入的量不能过多。生抽和老抽的区别在于颜色，生抽颜色较浅，老抽颜色较深，老抽的味道也更鲜美。糖和鸡精可以起到提升色泽和味道的作用，但也不能过多添加。
杂谈
炒菜是中餐烹饪中的基础技巧之一，不仅需要掌握火候、顺序等技巧，还需要对食材的特性有一些了解。同时，炒菜时卫生也很重要，要注意原材料的清洗和生熟分开。